부산 남구 드림스타트, 아동 영양 체험활동“발효야! 놀자”

부산 남구 드림스타트, 아동 영양 체험활동“발효야! 놀자”

부산 남구(구청장 오은택) 드림스타트는 지난 3일 울산 울주군 외고산 옹기마을에서 드림스타트 대상 아동을 위한 아동 영양 체험활동을 추진하였다.

 

아동의 식습관 개선에 도움을 주고 발효음식에 대해 친근감을 가지도록 하기 위해 추진한 이 프로그램에는 드림스타트 대상 아동 26명이 참여하였으며 도자기 만들기 체험, 발효 쿠킹 도시락 만들기, 옹기 박물관 관람 등 다양한 체험이 진행되었다.

 

프로그램 진행 후 참여 아동들은 “옹기 만드는 과정이 신기했고 도자기를 직접 만들어 볼 수 있어서 친구들과 즐거운 시간이었다.”라며 소감을 남겼다.

 

남구 드림스타트는 앞으로도 취약계층 아동을 위해 다양한 체험 행사를 제공할 예정이다.

 

발효

 

발효은 미생물이 유기물을 분해하거나 변환시키는 과정으로, 주로 효모, 세균, 곰팡이 등의 미생물에 의해 이루어집니다. 발효 과정에서는 미생물이 유기물을 에너지원으로 사용하며, 부산물로 알코올, 아미노산, 어종 가스 등이 생성됩니다. 이 과정은 천연 발효 제품의 맛, 냄새, 질감과 영양 가치에 영향을 미치며, 식품의 보존성도 증가시킵니다.

 

발효의 몇 가지 주요 형태와 이점은 다음과 같습니다.

 

1. 식품의 변화: 발효은 식품의 맛, 질감, 냄새, 색깔 등을 바꾸어 높은 가치의 제품을 만들어냅니다. 예를 들어, 우유는 요구르트나 치즈로 발효되고, 고기는 소시지나 햄으로 발효되며, 콩은 된장이나 미소로 발효됩니다.
   
   
2. 보존성 향상: 발효 과정에서 생성되는 부산물 중 일부는 항균 성분을 가지고 있습니다. 이들은 발효된 식품의 부패를 방지하고 보존성을 높여주는 역할을 합니다.
   
   
3. 영양 가치 증대: 미생물에 의한 발효 과정에서는 단백질이 아미노산으로 분해되고, 지방이 지방산으로 분해되며, 탄수화물은 당류로 변환됩니다. 이러한 과정은 발효 제품의 소화 흡수성을 높이고, 영양 분해 용이성이 향상됩니다.
   
   
4. 유익한 미생물 유지: 발효식품은 프로바이오틱 효과를 가진 유익한 미생물을 포함할 수 있습니다. 이러한 미생물은 소화계 및 면역 체계의 건강을 유지하고, 유해 미생물의 증식을 억제합니다.
   
   

발효는 전 세계의 다양한 음식에서 활용되는 고대의 기술로, 각 문화와 지역적 특성에 따라 다양한 발효식품이 존재합니다. 최근에는 발효식품의 건강 효과에 대한 관심이 높아지며, 건강 음식 연구에 중요한 토픽으로 자리매김하고 있습니다.